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SECONDI


Trippa alla Vastese

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Ingredienti

Trippa 1,2 kg
Cipolla 1
Sedano 1
Sale 1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Vino bianco 1 bicchiere
Polpa passata di pomodoro 400 g
Pepe q.b.
Menta qualche foglia
Carota 1 media

Preparazione

  1. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine. Spuntate la carota e raschiatela accuratamente. Eliminate i filamenti dalla costa di sedano. Lavate tutte le verdure, asciugatele e tritatele 
  2. In un capace tegame scaldate l'olio e rosolatevi le verdure tritate. Lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, dopo aver versato nel recipiente un mestolo d'acqua
  3. Aggiungete al soffritto la trippa tagliata a listarelle e rosolatela a fuoco vivo per 5 minuti. Bagnate il tutto col vino, lasciate evaporare, salate e pepate
  4. Aggiungete la passata di pomodoro, allungate con dell'acqua calda, mettete il coperchio e abbassate il fuoco al minimo
  5. Cuocete per oltre un'ora d insaporite con del pepe. Servite ancora caldissima con della polenta come contorno e qualche foglia di menta per decorare La trippa al pomodoro è un secondo piatto gustoso e dietetico, dal sapore caratteristico e di facile realizzazione. Un piatto povero ma allo stesso tempo ricco di gusto per tutti gli appassionati – e non sono pochi – della carne in tutte le sue forme. In questa ricetta la trippa, che può essere cucinata in tante versioni prelibate, viene preparata con polpa di pomodoro: un mix davvero irresistibile.


Baccalà in umido alla Vastese


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Ingredienti

Baccalà 1 kg
Cipolla 1
Sedano 1 costa
Latte 1 dl
Polpa di pomodoro 250 g
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio di oliva extravergine 5 cucchiai
Aglio a spicchi 2
Alloro 1 foglia
Prezzemolo 1 mazzetto
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olive 50 g
Patate 3
Rosmarino qualche rametto

Preparazione

  1. Private il baccalà dalla pelle e deliscatelo aiutandovi con una pinzetta. 

  2. In una padella versate abbondante olio, aggiungete la cipolla e il sedano finemente tritati, rosolate brevemente il baccalà a pezzi non molto grossi, poi unite la polpa di pomodoro, l'alloro, l'aglio, il sale, il latte e un pò di pepe.

  3. Mescolate il tutto, coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mezzo badando bene a non fare evaporare troppo il sugo di cottura. Se ciò dovesse accadere aggiungete un pò di latte caldo e olio.

    1. A metà cottura aggiungete il rosmarino, il prezzemolo tritato, le patate e le olive e proseguite finché il baccalà non sarà morbidissimo. Servitelo caldo in tavola.

    Le dosi degli ingredienti sono indicative, variano a seconda del tipo di baccalà utilizzato. Fate attenzione con il sale, con il baccalà se esagerate non c'è modo di rimediare, quindi cautela, meglio aggiungerne un pizzico alla fine.


    Seppie ripiene alla Vastese

seppie_ripiene_aIngredienti 
per 5 persone: 5 seppie di media grandezza, fresche, ma lasciate per qualche ora nel frigorifero, 3 uova, prezzemolo q.b., 120 grammi di formaggio pecorino grattuggiato, 2-3 spicchi d’aglio, sale, pepe trito, pane grattuggiato

Preparazione ricetta:
Si inizia con la apertura, in senso verticale, delle seppie, pulendole minuziosamente dalle interiora (è possibile, durante questa operazione, mettere da parte le sacche del nero di seppia, utilizzabili in altri modi) con l’aiuto di acqua fredda corrente.
Si prepara un semplice impasto amalgamando il prezzemolo tritato a parte, l’aglio, le uova, il formaggio, il pepe trito rosso e il pane grattuggiato.
L’amalgama ottenuta la utlizziamo per riempire ad una ad una le seppie. Con un resistente filo da cucina, procederemo alla ricucitura delle seppie. Prepariamo la pentola per la cottura, versando un po’ di olio d’oliva, nella quale adageremo le nostre seppie belle e pronte che, con coperchio, saranno pronte in circa un’ora. E’ possibile aggiungere un po’ di sugo leggere di pomodoro.


Polpette di seppie alla Vastese

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Polpette di seppie alla vastese in guazzetto Ingredienti: 4 seppie medie pulite 3 uova 100 g di pecorino grattugiato prezzemolo q.b. 500 g di mollica di pancarrè 1 Kg di pomodori datterini 100 g di zucchero di canna 2 cipolle rosse lemongrass q.b. 1 radice di zenzero olio extravergine d'oliva q.b. Seppioline ripiene di riso al loro nero Ingredienti: 12 seppie piccole 250 g riso Baldo 100 g pecorino grattugiato 1 uovo 1 bustina di nero di seppia 200 g di pomodori ciliegino 250 g patate 2 dl latte 1 bustina di zafferano Olio extravergine Prezzemolo Rosmarino 2 filetti di acciughe sott'olio Germogli di porro


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